Park Hotel

Plats: Park Avenue Café, Elit Park Hotel, Avenyn

Innehållsförteckning:
Räkor
Sikrom
Dillkvist
Ägg
Majonäs
Riven pepparrot
Salladsblad
körsbärstomat
Bröd

Pris: 195 kr

Dryck: Saint Clair Sauvignon Blanc 2008, Nya Zeeland

Park Hotel är känt vida utanför Göteborg som det klassiska Efter-Bokmässe-Hänget. Serveringen har numera franskt stuk, med franska rätter på menyn, fransk vinsamling i källaren och Eiffeltorn på servettringarna. Räkmacka kallas följdriktigt för "Club Suedois" i menyn.

Personalen kan rekommendera både öl och vin till mackan och har ingenting emot att gå ut några extra vändor i köket för att ta reda på ingrediensernas ursprungsland.

Pepparrot, ganska mild sådan, är ett pikant inslag på mackan, och grönsakerna är färska och fina. Ägget står nykokt bredvid och man får även en extra brödskiva till, vilket ger ännu fler plus i kanten.

Helt billigt är det ju däremot inte, och barserveringen som ligger bara några meter från borden gör att det ibland blir väldigt hög ljudvolym även i matsalen.


Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Räkmackans dag - i Stockholm?!

I dag, 14 oktober, har utsetts till "Räkmackans Dag", minsann! Foodnet skriver:

Onsdagen den 14 oktober och resten av veckan firar Arlanda räksmörgåsen. Då kommer alla 20 restauranger som serverar räksmörgåsar att lägga lite extra kärlek på denna maträtt och det kommer att finnas värdinnor som guidar till exakt den räksmörgås som resenärerna vill ha.

Arlanda verkar alltså ha hittat på detta alldeles själva, i egen vinnings syfte. men det finns ju absolut ingenting som hindrar resten av oss att haka på.
Gå alltså ut idag och ät en räkmacka, oavsett om du befinner dig i Tjockhult, Göteborg eller någon annanstans!

Och låt oss boka in den här dagen i kalendern varje år för 100 år framöver, och lobba för att det ska bli en nationell helgdag!

Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, Stockholm, Arlanda, mat.

Bommen Restaurang & Bar

Plats: Bommen Restaurang & Bar, Torggatan 1

Innehållsförteckning:
Grovt bröd
Smör
70-80 räkor
Löjrom
Romansallad
Hyvlad gurka
2 ägghalvor
Citronklyfta
Dillkvist
Majonäsblandning med rom och gräslök

Pris: 155 kr

Dryck: Husets vin, Two Oceans sauvignon blanc.

Bommen ligger nästgårds till Göteborgsoperan - i ett av de kvarter som under en lång tid var en enda stor byggarbetsplats för Götatunneln. Nu har dock grävmaskinerna försvunnit, och hela området är rent och fräscht och betydligt mindre trafikerat än tidigare.
Uteätarpubliken har dock inte riktigt hittat tillbaka hit ännu. Vilket är synd, för här hittar vi en av de bästa räkmackor vi testat hittills.

Brödet är grovt, nybakat och med en trevlig skorpa. Räkorna är lite mindre till storleken än genomsnittet, men å andra sidan är de desdå fler, så det jämnar ut sig.

Det största plusset är dock att den hemmagjorda majonäsblandningen kommer i en liten skål brevid, istället för att ligga på mackan när den serveras. Genialiskt i sin enkelhet! Största problemet vi upplevt med tidigare smörgåsar är ju att det ofta varit antingen för mycket eller för lite majonäs. Men här doserar du själv.

Hyvlad gurka är pricken över i:t.





Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Södra Liden

Plats: Södra Liden Bar & Kök

Innehållsförteckning:
2 skivor rostat bröd
Skivat ägg
Majonäs
Räkor
Tomat
Gurka
Rödlök
Sallad
Vinägrett
Dill
Timjan
Citronklyfta

Pris: 130 kr

Dryck: Viña Maipo Sauvignon Blanc, Chile.

Södra Liden, högst uppe i backen på västra ändan av Kungsgatan är ett chosefritt hak med stor stark i bartappen och vaxduk på borden. Vi slår oss ned på uteserveringen mot gatan och beställer raskt in smörgåsar och ber om en rekommendation på passande dryck. Servitrisen verkar lite oförberedd på frågan, men föreslår till sist en flaska av husets vita.

Sjäva mackan - benämnd "kingsize" i menyn - visar sig ha två lätt rostade formfranska i botten, lagda jämte varandra. Rent tekniskt får vi alltså två normalstora mackor istället för en "stor". och det går alldeles utmärkt att sära på dem och äta dem på det sättet.

Mackan är uppbyggd med äggslantar, hackad rödlök och en rejäl klick hemmagjord majonäs i botten. Sallad och grönsaker ligger brevid och är dessutom kryddade med en god liten honungsvinägrett.

Det blir lite mer "smörrebrödskänsla" på det sättet. Man bestämmer själv hur man vil äta de här räkmackorna - med eller utan grönt. Det går till och med att plocka upp formfranskorna med handen och äta dem som vanliga smörgåsar, om man gillar sånt.

Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Kajutan

Plats: Kajutan, Feskekôrka

Innehållsförteckning:
Ljust bröd
Majonäs
Rosésallad
Fikassésallad
Morot
Äggskivor
Persiljekvist
Ca 60-70 räkor
Citronklyfta

Pris: 129 kr

Dryck: öl.

På sin hemsida hävdar Kajutan att de har "Göteborgs största räksmörgås". Det är inte med sanningen överrensstämmande. Kajutans räkmacka är ungefär lika stor som de andra smörgåsar vi testat i staden, varken mer eller mindre.
Däremot är räkorna synnerligen färska och nykokta. Och konstigt vore det väl annars, med tanke på att Kajutan är inhyst i Feskekôrka, Göteborgs mest anrika fiskmarknad med anor från 1800-talet.

Kajutan är inget kvällsöppet ställe, så vi besöker serveringen under vår lunchpaus och driker således lättöl till maten. Annars finns ett trevligt litet utbud av vin och ljusa öler.

Mackan serveras på en tjock skiva ljust hembakt bröd med sesamfrön på. Brödet är mycket sött, nästan på gränsen till sockerkaka. Vad gäller ägget så är det nykokt och skivat. Skivorna blandar sig lätt med majonäsen till en slags liten äggsallad. Somliga uppskattar detta, andra inte.
Den stora behållningen med att äta skaljur på Feskekôrka är och förblir omgivningarna. Från de tindrande isdiskarna några meter från vårt bord blickar kattfisk och marulk lömskt tillbaka mot oss.




Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Usit

Plats: Usit, Sveagatan.

Innehållsförteckning:
Ciabata
Ruccola
Isbergssallad
Majonäs
Äggskivor
Ca 60 räkor
Körsbärstomater
Gurka
Rödlök
Persilja
Citronklyfta

Pris: 150 kr

Dryck: Saranac Black Forest

Dags för någonting annorlunda!
Restaurang Usit ligger ett stenkast från Sveaplan och inriktar sig på det amerikansk-italienska köket.
Räksmörgås heter således "shrimp sandwich" i menyn och serveras på en smörstekt ciabata. Dessutom påträffar vi här för första gången mogna körsbärstomater, istället för de ofta lätt omogna lycopersicon aromata som vi vant oss vid att påträffa på mackorna.
Räkmacka på stekt ciabata är en intressant och rolig smakupplevelse, men dessvärre blir ciabatan väldigt seg att skära i. Lite vassare knivar istället för vanliga ikeabestick hade behövts till den här rätten.

Även på dryckesfronten får vi en oväntad cross-kitchen-upplevelse. Istället för vin blir vi rekommenderade den amerikanska ölen Saranac Black Forest, som visar sig vara en mörk och fyllig lager. En glad överraskning.


Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Per Morbergs definition

"Det är en kuststad och man serverar en räkmacka med handpillade räkor. Men så har man lagt räkorna i saltlake, det vill säga – de är förstörda. Jag fick ta in grönländska räkor och skala dem själv"

- Per Morberg totalsågar räkmackorna i Båstad.

Slutsats: lägg inte räkorna i saltlake. Men vem vid sina sinnens fulla bruk skulle egentligen komma på att göra det?
Understrykas bör att alla serveringsställen vi bloggat om har haft färska, handskalade räkor på sina mackor. Det är det minsta man kan begära.

Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, mat.

Istället

Plats: Istället, Linnégatan

Innehållsförteckning:
Rostat bröd
Smör
2 skivor sallad
Tomat
Gurka
Ca 60-70 räkor
2 klickar majonäs
Skivat ägg
Citronklyfta
Dillkvist

Pris: 145 kr

Dryck: South, Sauvignon blanc. 389 kr/flaska

Istället ligger halvvägs upp på Linnégatan och "vill vara ett alternativ till Avenyn", därav namnet.
Hittills har nästan alla vi besökt föreslagit ett glas av husets vita vin att inta till mackan när vi frågat, men här blir vi rekommenderade en flaska vitt från södra Australien, så det får det bli.
Flaskan sätts prompt på kylning, och sedan inväntar vi räkmackorna. De har tydligen varit populära under dagen, för när sällskapet vid bordet bredvid lite senare också vill beställa räksmörgås så har de tagit slut.
Innan maten får vi också in en liten brödkorg med färskost, smör och oliver till.

Iställets räkmacka serveras på ett avlångt, rostat, landgångsbröd och med några blad vanlig huvudsallat i botten. Resten av grönsakerna ligger skurna vid sidan om mackan.
Det hårdkokta ägget är nykokat och skivat i halvcentimetertjocka slantar. Tillsammans med majonäsen blir det som en liten äggsallad.

Över huvud taget ger den här mackan ett enkelt och genomtänkt intryck. Den föreställer sig inte, den hänger sig inte åt några longörer eller tics.

En annan observation vi gör är att alla mackor vi ätit hittils innehållit samma antal räkor, oavsett alla andra avvikelser.




Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Andra användningsområden

Ordet räksmörgås har den ovanliga egenskapen att det innehåller alla tre svenska bokstäver som inte ingår i engelska alfabetet. Ett motsvarande ord på danska är blåbærgrød (som betyder blåbärskräm).
Liknande ord och fraser är användbara för att visa typsnitt och testa tangentbord.

- enligt webbuppslagsverket susning.nu



Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Kök & Bar 67

Plats: Kök & Bar 67 på Quality Hotel 11

Innehållsförteckning:
2 skivor kavring

Smör

Bladsallad

Rosésallad

3 äggklyftor

Tomatklyfta

En klick dillmajonäs

Röd stenbitsrom

Ca 60-70 räkor

Dillkvist

Pris: 169 kr

Dryck: Fleur Du Cap, 73 kr/glas

Quality hotel i Göteborg ligger "på andra sidan älva", dvs Hisingen, och är inrymt i en ombyggd maskinhall med utsikt över vattnet, där man har bevarat mycket av den ursprungliga miljön på ett spännande sätt.
Enklast tar man sig nog dit via Älvsnabben.

Personalen rekommenderar det vita vinet Fleur Du Cap, en sydafrikan med lika delar chardonnay, sauvignon blanc, semillon och viognier. Lätt och fruktig smak.

Mackan som serveras är mycket dekorativt upplagd. Vid närmare inspektion visar sig detta ha åstakommits genom att man placerat en tomatklyfta vinklad inåt mot mackan, ovan på detta salladsbladen och därefter resten av pålägget som motvikt, vilket får effekten att salladen reser sig som en liten bonsai. Vi beslutar oss för att kalla detta trick för "salladshylla" eller möjligen salladstrappa".

Löjrommen och rödlöken verkar i bra kontrast till räkorna, som är färska och fina.
Brödet, kavring, är däremot både för tjockt skuret och alldeles för torrt, vilket drar ned intrycket rejält. Dessutom visar det sig vara två lösa skivor bröd lagda bedvid varandra.
Sedan grusas definitivt våra hopp om en god måltid när en av oss biter rakt i en knastrig småsten som följt med den dåligt sköljda salladen.






Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Henriksbergs takterrass

Plats: Henriksbergs takterrass

Innehållsförteckning:
Kavring
Ramslökmajonäs
Ruccola
Bladspenat
Räddisslantar
Tomatskiva
Gurkskivor
Ca 60-70 räkor
Ägghalva
Ärtskott
Dillkvist
Citronklyfta

Pris:119 kr

Dryck: husets vita vin, chilenskt.

Henriksberg är ett gammaldags nöjespalats i gult tegel som ligger på randen av Stigberget uppe vid Masthugget. Från takterrassen har man fin utsikt över staden och Göta älv.
När vi anländer råder det after work och uteplatsen är så gott som fullsatt.

Räkmackan ligger under "förrätter" på menyn och finns i två storlekar: liten för 55:- och stor för 119:-
Den stora är således inte heller lika stor som de smörgåsar vi testat tidigare, men innehåller ungefär lika stor mängd räkor, vilket innebär att den relativa andelen räkor blir mycket högre. Vilket känns lyxigt.

Kavringen som ligger i botten gör att mackan blir mindre söt och känns mer "vuxen". Mackan innehåller diverse exotiska ingredienser som bladspenat och rädisor men i kombination bildar de här delarna en förvånansvärt väl smakavvägd liten sallad som fungerar bra i samverkan med räkorna och ramslökmajonäsen.
Efter lite debatt kommer vi fram till att ramslök trots namnet inte är en lök utan en ört.
Citronen ligger vid sidan av och ägget ligger i en halva på ena kanten av mackan, lätt att särskilja, vilket också ger plus i kanten.

När vädret är vackert, när man har gott om tid inte är alltför vrålhungrig kan den här mackan alltså vara värd att söka upp.
Något som drar ned intrycket rejält är dock att servicen är undermålig. 

Servitrisen kan inte upplysa oss om vad vi dricker för vin, och när vi senare har frågat efter notan i en halvtimme får vi beskedet att någon slarvat bort den. Tablå.



Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Carnegie Kaj

Plats: Carnegie Kaj i Novotel Göteborg

Innehållsförteckning:
Ljust eller grovt bröd
Smör
Majonäs
2 sorters salladsblad
Hårdkokt ägg
Tomatklyftor
Cirka 70 räkor
Rödlök
Gurkskivor
Dillkvist
Citronklyftor
Pris: 140 kr

Dryck: Terra Organica Sauvignon Blanc, 65 kr/glas

Cargegie Kaj är hotellrestaurang för Novatel Göteborg, som ligger inhyst i en gammal anrik bryggeribyggnad vid älven i närheten av Röda Sten. Roligaste sättet att ta sig ut dit är att ta Älvsnabben till Klippan och sedan promenera sista biten.
Väl inne i restaurangen har man fin utsikt över Älvsborgsbron och alla fartyg som glider förbi utanför.

Vinet vi blir rekommenderade är ett lätt och fruktigt vitt vin från biodynamiska odlingar i Frankrike.
Det visar sig att man kan välja mellan ljust och mörkt bröd till sin räksmörgås. Vi väljer det ljusa brödet, som ändå visar sig vara ganska fiberrikt och tyvärr inte dagsfärskt.
Brödet är brett med smör, ovanpå smöret ligger salladen och ovanpå salladen vad som ser ut att vara ett stort berg av räkor. Dessvärre är räkberget byggt ovanpå en kärna av hårdkokt ägg skuret i klyftor, vilket hålls på plats med en rejäl klick vanlig vit majonäs.

"Den är lite som en smällkaramell den här" blir ett av omdömena. "lite fransig i kanterna och så en massa överraskningar i mitten". De tjocka tomatklyftorna hör till de överraskningar som känns mest onödiga, särskilt som de inte är nyskurna.
Själva räkorna är däremot färska, knubbiga och mycket goda, vilket ändå höjer den här smörgåsen några snäpp över en bättre cafémacka.

Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Leif Mannerströms definition

En räksmörgås ska inte serveras på formbröd, det ska vara på ett gott vitt bröd. Och enbart med majonäs och Rhode Island-sås, inget smör på brödet. En riktig räksmörgås är mat för gudar, och vi vanliga dödliga får en smak av himmelriket!

- Leif Mannerström på recept.nu




Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, mat.  Bloggen är i Göteborg på bloggkartan.se!

Hotel Eggers

Plats: Hotel Eggers

Innehållsförteckning:
Smörstekt bröd
Örtmajonäs
Räkor, ca 70 st.
Salladsblad, 3 olika sorter.
Örtdressing
Skivad rödlök
Ägghalva
Citronklyfta
Pris: 155:-

Dryck: Land of Fire Chardonnay Blanc, 68 kr/glas

Eggers ligger så centralt som det bara är möjligt, mitt på Drottningtorget, mitt i Göteborg. Alltså ett bra ställe att börja på. 

Vi kommer in lagom till att baren dragit igång sin "after work", och det tar en stund innan vi får någon hjälp.

Serveringspersonalen rekommenderar husets vita vin, en chardonnay från Argentina, som lämplig dryck till smörgåsen.
Ett torrt och friskt alternativ som fungerar bra.

Själva mackan har en ca tre centimeter tjock brödskiva i botten, smörstekt. Ganska ljust bröd, med en rejäl brun skorpa.
Därpå ett lager örtmajonäs, räkorna och så överst sallad och rödlök.
Ägghalvan och citronen ligger bredvid, och mackan ätes enklast genom att man även flyttar ned salladen innan man börjar skära.

Ingredienserna är friska och smakrika. Särskilt intressant är örtmajonäsen, den har en lätt kryddig ton som framhäver räkornas smak på ett väldigt bra vis. En av oss tror att smaken kommer från dijonsenap, en annan föreslår pepparrot. Vi diskuterar ett tag och kommer fram till att eftersom både senap och pepparrot är korsblommiga växter och innehåller samma slags isotiocyanater så kan det röra sig om bäggedera. Gott blir det i alla fall.

Salladen, som består av blad från rosésallad, ekbladssallad och frisésallad, har också fuktats av dressing med samma kryddning som majonäsen, vilket är en trevlig detalj.




Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Programförklaring

Göteborg, staden vid havet.
Staden med sveriges bästa tillgång på skaldjur.
Staden vars krogar gärna stoltserar med sina räkmackor.

Men var går gränsen mellan "genuint" och "turistfälla"?
Vad är en prisvärd räkmacka och vad är överskattat?

På den här bloggen kommer vi att metodiskt äta oss igenom Göteborgskrogarnas utbud av räckmackor och bedöma dem utifrån pris, ingredienser, smak, och storlek. Bland annat.

Magdalena Ribbings definition

Få klarar sig en längre tid utan räksmörgås ty den har med åren blivit svensk matkulturs vanligaste förtäring: till bröllop och vardag, till begravningsmottagning och dopfest, till lördagskväll och på jobbet. 

En idealisk räksmörgås bär antalet fyrtiofem räkor.

- Magdalena Ribbing i DN 2009-03-04