Leif Mannerströms definition

En räksmörgås ska inte serveras på formbröd, det ska vara på ett gott vitt bröd. Och enbart med majonäs och Rhode Island-sås, inget smör på brödet. En riktig räksmörgås är mat för gudar, och vi vanliga dödliga får en smak av himmelriket!

- Leif Mannerström på recept.nu




Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, mat.  Bloggen är i Göteborg på bloggkartan.se!

Hotel Eggers

Plats: Hotel Eggers

Innehållsförteckning:
Smörstekt bröd
Örtmajonäs
Räkor, ca 70 st.
Salladsblad, 3 olika sorter.
Örtdressing
Skivad rödlök
Ägghalva
Citronklyfta
Pris: 155:-

Dryck: Land of Fire Chardonnay Blanc, 68 kr/glas

Eggers ligger så centralt som det bara är möjligt, mitt på Drottningtorget, mitt i Göteborg. Alltså ett bra ställe att börja på. 

Vi kommer in lagom till att baren dragit igång sin "after work", och det tar en stund innan vi får någon hjälp.

Serveringspersonalen rekommenderar husets vita vin, en chardonnay från Argentina, som lämplig dryck till smörgåsen.
Ett torrt och friskt alternativ som fungerar bra.

Själva mackan har en ca tre centimeter tjock brödskiva i botten, smörstekt. Ganska ljust bröd, med en rejäl brun skorpa.
Därpå ett lager örtmajonäs, räkorna och så överst sallad och rödlök.
Ägghalvan och citronen ligger bredvid, och mackan ätes enklast genom att man även flyttar ned salladen innan man börjar skära.

Ingredienserna är friska och smakrika. Särskilt intressant är örtmajonäsen, den har en lätt kryddig ton som framhäver räkornas smak på ett väldigt bra vis. En av oss tror att smaken kommer från dijonsenap, en annan föreslår pepparrot. Vi diskuterar ett tag och kommer fram till att eftersom både senap och pepparrot är korsblommiga växter och innehåller samma slags isotiocyanater så kan det röra sig om bäggedera. Gott blir det i alla fall.

Salladen, som består av blad från rosésallad, ekbladssallad och frisésallad, har också fuktats av dressing med samma kryddning som majonäsen, vilket är en trevlig detalj.




Fler bloggar om: räksmörgås, räkmacka, Göteborg, mat.

Programförklaring

Göteborg, staden vid havet.
Staden med sveriges bästa tillgång på skaldjur.
Staden vars krogar gärna stoltserar med sina räkmackor.

Men var går gränsen mellan "genuint" och "turistfälla"?
Vad är en prisvärd räkmacka och vad är överskattat?

På den här bloggen kommer vi att metodiskt äta oss igenom Göteborgskrogarnas utbud av räckmackor och bedöma dem utifrån pris, ingredienser, smak, och storlek. Bland annat.